Блюда в Горшочке

Тема в разделе "Кулинария на QWE", создана пользователем мамуля, 12 июл 2007.

  1. мамуля

    мамуля Известный пользователь

    Регистрация:
    14.10.2006
    Сообщения:
    1.238
    Пол:
    Женский
    Репутация:
    0
    [SIZE=+1]Мясо в горшочке[/SIZE]
    Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой и обжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить.
    Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить 1 ст.л. сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подаче сверху посыпать чесночком. :brows:

    [SIZE=+1]Курица, тушеная с картофелем в горшочке[/SIZE]
    1 курица (600 г), 50 г маргарина, 700 г картофеля, 200 г репчатого лука, 400 г бульона или воды, 2 дольки чеснока.
    Подготовленную курицу разрубить на порции и обжарить. Сырой картофель и лук нарезать кубиками. В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить бульоном или водой и тушить в духовке 50-60 минут. Подать в горячем виде, посыпав чесноком.
    :vilka:


    [SIZE=+1]Каша пшенная в горшочке[/SIZE]
    170 г пшена, 40 г масла, 80 г молока или сливок, соль.
    Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода д.б. прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему д.б. в 5-6 раз больше, чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить в порционные горшочки. Добавить масло, молоко или сливки, все перемешать, накрыть крышкой, поставить в средне разогретую духовку. Подать в горшочках. :girl_crazy: ПРИЯТНОГО АПЕТИТА


    [SIZE=+1]Пельмени в горшочке[/SIZE] Пельмени отварить чуть-чуть не до готовности, положить в горшочки, добавить сливочное масло, полить сметаной и запечь до готовности.:vilka:
  2. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ ПО-РУССКИ

    Ингредиенты: Курица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха, 50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.
    Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла.


    Инструкции: Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.

    Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.

    Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.
  3. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    Рагу из языка с овощами

    600г говяжьего языка, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень, корень петрушки, перец чёрный молотый, соль по вкусу.

    Язык кладём в кастрюлю с холодной водой, солим, добавляем коренья и зелень. Варим не менее 2 часов. Проверяем готовность языка, проткнув его ножом: если язык мягкий, значит он готов. Достаём язык из кастрюли, бульон процеживаем и отставляем в сторону.
    Охладив язык под проточной водой, снимаем с него кожицу и нарезаем на длинные ломтики. Картофель и морковь промываем, очищаем и нарезаем брусочками. Лук нарезаем кольцами и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.
    Укладываем овощи на дно горшочка, затем – слой языка и пассерованный лук, сверху опять овощи и заливаем бульоном, в котором варился язык. Бульон должен полностью покрывать овощи. Тушим блюдо 20-30 минут в хорошо подогретой духовке (около 200С).
    Готовое рагу подаём горячим.
  4. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕСНОКОМ

    [​IMG]

    Ингредиенты: жирное молоко или сливки - 1 литр,
    8 средних картофелин,
    чеснок 3-4 больших зубчика,
    1 луковица,
    сливочное масло, специи

    Инструкции: Сварить картофель, слить всю воду и с небольшим количеством молока или сливок размять, а лучше взбить в миксере. Добавить оставшееся молоко, поджаренный до золотистого состояния, измельченный лук, протертый чеснок, сливочное масло, при желании специи (розмарин или майоран).
    Еще раз все взбить, перелить в кастрюлю, осторожно довести до кипения,следя чтобы суп-пюре не подгорел.

    Разлить суп по горшочкам, сверху натереть сыр и запекать в течении 4-5 минут при умеренной температуре.
  5. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    Жаркое по-русски

    600г говядины или свинины, 4 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 200мл бульона, 200г сметаны, 1,5 стакана белого сухого вина, 1 кг картофеля, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

    Нарежьте мясо небольшими порциями, обжарьте в масле с обеих сторон. Очистите картофель, нарежьте кубиками, чуть обжарьте в сливочном масле. Лук нарежьте колечками и тоже слегка обжарьте в масле. Положите мясо, картофель, лук в глиняный горшочек, поперчите, посолите, положите лавровый лист и влейте в бульон. Поставьте в разогретую духовку на 30 минут. За несколько минут до готовности добавьте в жаркое сухое вино. Готовое блюдо залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом и петрушкой.
  6. мамуля

    мамуля Известный пользователь

    Регистрация:
    14.10.2006
    Сообщения:
    1.238
    Пол:
    Женский
    Репутация:
    0
    Гречка в горшке

    гречка
    репчатый лук
    помидоры
    грибы
    мясо (курица)
    сметана
    укроп

    Я люблю готовить гречневую кашу следующим образом: гречку варю долго, она должна как следует распарится.
    Когда она готова, кладу в горшок. Туда же добавляю жареный лук, помидоры кусочками, грибы жаренные или варенные, можно кусочки мяса или курицы, тоже готовые к употреблению (очень хорошо подходят всякие вчерашние остатки и недоедки).
    Все это заливается сметаной, перчится, солится, можно подсыпать укропа. В духовке - минут 10-15.
    Единственно, за чем нужно следить, чтобы каша не высохла. Лучше добавить побольше сметаны или просто воды.
    Рассыпчатая каша на грибном бульоне
    Промыть 4 стакана гречневой крупы, всыпать в горшок, залить стаканом горячего смальца или масла, посолить, положить мелко нарубленных грибов, залить грибным бульоном, чтобы над крупой было 3 пальца жидкости.
    Закрыть плотно крышкой и поставить в духовку, при среднем жаре - на полтора часа. Под конец поставить горшок на сковородку с водой (чтобы каша не подсохла).
    ****************************************
    Овощи в горшочке по-гречески

    говядина - 400 г
    лук-порей - 2-3 стебля
    морковь - 250 г
    баклажаны - 2
    шпик - 125 г
    корень сельдерея - 150 г
    грибы - горсть очищенных промытых
    соль, перец
    картофельное пюре - 2 стакана
    сливочное масло (маргарин) - 2 столовые ложки
    панировочные сухари - 2 столовые ложки

    Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожу.
    В смазанный жиром горшочек на дно положить картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем - нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить на поверхности масло кусочками.
    Ставим горшочки в разогретую до 180-200° духовку и тушим до готовности на среднем жару.
  7. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    Белые грибы тушеные в горшочках

    Требуется:
    300 гр. грибов
    1 ст.л. сливочного масла
    100 гр. сметаны
    1 ст. панировочных сухарей
    соль


    Способ приготовления:
    Белые грибы обработайте, промойте, крупно нарежьте, посолите, сложите в небольшой керамический горшочек, добавьте сливочное масло, маргарин или другой жир, сметану, сухари панировочные и доведите до готовности в духовке.
    Подавайте в этом же горшочке.
  8. мамуля

    мамуля Известный пользователь

    Регистрация:
    14.10.2006
    Сообщения:
    1.238
    Пол:
    Женский
    Репутация:
    0
    Волшебный горшочек

    телятина - 500 г
    рис - 1,5 стакана
    говяжий жир - 3 полных столовых ложки
    морковь - 3
    репчатый лук - 2
    клюква - 1/2 стакана
    соль, молотый черный перец - по вкусу

    Рис переберем, промоем и замочим его в подсоленной воде на 1 час. За это время нарежем мякоть телятина кубиками и обжарим в раскаленном жире. Когда мясо покроется корочкой, поперчим его и, убавив огонь, добавим нарезанные соломкой морковь и лук. Обжарим до такой степени, чтобы морковка стала мягкой. Разложим мясо с овощами в горшочки.
    Рис отцедим, осторожно перемешаем с клюквой, разложим по горшочках, посолим и зальем кипятком. Вода должна быть на 1 см выше поверхности риса.
    Поставим на 1,5 часа в духовку, нагретую до 200° и доведем до готовности.:vilka:
  9. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.160
    Репутация:
    0
    Пити

    - баранина - 200-250г
    - лук репчатый - 2 шт.
    - помидор - 1 шт.
    - алыча - 3 - 4 шт.
    - картофель - 1-2 шт.
    - горох - 1 ст. л.( я предпочитая темную фасоль)
    - черный перец - 6 зерен
    - зелень кинзы - 1 ст. л.
    - зелени петрушки - 1 ст. л.
    - зелень чабера - 1/2 ст. л.
    - шафран - 5 - 6 тычинок.

    Суп готовится в специальном, обливном изнутри, невысоком
    горшочке, объемом около 1 литра. И, так как готовится каждая
    порция отдельно, то и подавать можно прямо в горшочке:
    так намного вкуснее.

    Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу,
    замоченный горох, залить 0,5 литра кипятка, плотно закрыть
    крышкой или блюдцем и поставить в духовку на 30 - 40 минут.
    Добавить картофель(в классическом рецепте - каштаны),
    нарезанный четвертушками, соль и черный перец и оставить
    в духовке еще на 30 - 40 минут. Если вода сильно выкипела -
    долить кипяток. Через 1 - 1,5 часа заправить пряностями,
    дать постоять в духовке 2 - 3 минуты, после чего подавать к
    столу. И главное...побольше зелени!
  10. мамуля

    мамуля Известный пользователь

    Регистрация:
    14.10.2006
    Сообщения:
    1.238
    Пол:
    Женский
    Репутация:
    0
    Типа - жульен


    курица отварная
    грибы – по желанию
    репчатый лук
    сметана
    соль, перец
    сыр
    сливки – по желанию

    Отварную курицу мелко порезать (можно добавить грибочков) и добавить туда обжаренный лук. Смешать со сметаной, посолить поперчить и влить в горшочек.
    Сверху натереть сыр и в духовку.
    Что-то типа жульена получается.
    Если любите жидкий, то добавьте сливки.:vilka:
  11. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    Утка (гусь) в горшочках с овощами

    Для рецепта Вам потребуются:
    - утка или гусь (средних размеров) - 1 шт.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - картофель - 6-8 шт.
    - морковь - 2-3 шт.
    - брюква - 1 шт.
    - репа - 1 шт.
    - жир - 2 ст.л.
    - бульон - 1/2 стакана
    - соль, перец, другие специи - по вкусу.


    Тушку птицы нарубить на куски, обжарить на сковороде и положить в глиняные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, репу, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить до готовности.

  12. мамуля

    мамуля Известный пользователь

    Регистрация:
    14.10.2006
    Сообщения:
    1.238
    Пол:
    Женский
    Репутация:
    0
    Солянка в горшочках

    куриный бульон
    морковь
    репчатый лук
    соленые огурцы
    мясо (ветчина или колбасу)
    сметана
    петрушка, укроп, лавровый лист

    Ну, как бы солянка.
    Делается на любом бульоне, который есть (наверное, можно и из кубиков).
    куриный бульон заливаю в горшочек, кидаю туда приправу (тертая морковка, петрушка, укроп), поджаренное с луком любое мясо, ветчину (или колбасу, что есть, в общем). Добавляю соленые огурцы. Кидаю лавровый лист.
    Сверху - сметаны немножко.
    Ставлю в духовку на час или меньше...:blum: приятного апетита:vilka:
  13. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    Мясо в горшочке

    Требуется:
    2 кг свинины
    400 г лука
    2 яблока
    4 помидора
    4 картофелины
    100 г сыра
    соль, перец
    1/2 стакана кваса



    Способ приготовления:
    Свинину нарежьте на куски, картофель и яблоки нарежьте ломтиками, лук - кольцами. Сложите все компоненты слоями в горшочки, посолите, поперчите, добавьте по 3 ст. л. кваса, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке не менее 80 минут. Если сыр уже подрумянился, а мясо еще не готово, прикройте горшочки крышками.
  14. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    Важно знать

    Держать глиняный горшочек залитым водой можно до 1 ч. И хорошо, если он будет заполнен водой до самых краев, тогда благодаря впитанной им жидкости готовящееся в нем блюдо будет особенно сочным.

    ∙Прежде чем начать готовить, горшочек или миску подержите 15 минут в холодной воде. Поры посуды впитают влагу, и кушанье получится более сочным.

    ∙Если посуда совсем новая и ни разу не использовалась, вымочите ее в холодной воде 1 час.

    ∙Всегда нужно ставить глиняный горшок в холодную духовку. В уже нагретой он может треснуть.

    ∙Ставьте горшочек на нижнюю полку духовки. Тогда после окончания тушения его легко оттуда будет достать.

    ∙Готовить в глиняной посуде можно только в духовке или в печи, но никак не на конфорках. Ставить горшочек следует в холодный духовой шкаф, постепенно повышая температуру.

    ∙Если, взглянув на уже разогретое блюдо, вы обнаружите, что в супе маловато бульона или соус слишком густой, добавьте жидкости, но только горячей, — от холодной стенки посуды могут дать трещину.

    ∙По этой же самой причине, вынимая горшочек из печи или духовки, не ставьте его на слишком холодную поверхность. Лучшее, что можно придумать, — дать ему слегка остыть на деревянной подставке или разделочной доске.

    ∙Проволочная мочалка или грубый ершик могут поцарапать обливную поверхность. Поэтому лучше использовать для очищения горшочка мягкую губочку.

    ∙Известно, что некоторые особо жирные блюда восточной национальной кухни (например, баранина) готовятся именно в глиняных горшочках. Чтобы отмыть от стенок посуды жир, есть старинный безопасный рецепт: наполните горшочек холодной водой, добавьте чуть-чуть уксуса, накройте крышкой, поставьте в холодную духовку и нагрейте, постепенно увеличивая силу огня. Через полчаса выньте посуду, дайте ей остыть, а потом вымойте с мылом и прополощите.
  15. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    Цыплята, тушеные с грибами

    Требуется:
    1 цыпленок,
    1-2 моркови,
    6-8 белых или других грибов,
    4 ст.л. масла,
    зелень петрушки,
    соль.


    Способ приготовления:
    Подготовленного цыпленка разделить на части, посолить. Промытые грибы, очищенную морковь мелко нарезать и ошпарить кипятком. В горшочки положить по столовой ложке масла, кусочки цыпленка, грибы, морковь, сверху еще 1/2 ст.ложки масла, накрыть крышкой и поставить в духовку. Через полчаса добавить нарезанную зелень, перемешать и тушить под крышкой до готовности.
  16. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    Гуляш в горшочке

    Требуется:
    750 г говядины
    1 кг картофеля
    100 г жира
    1 луковица
    250 г сладкого перца
    250 г помидоров
    1 ст. л. муки
    20 г красного перца
    1/2 ч. л майонеза
    1/2 ч. л. черного перца
    1/2 ст. л. соли.


    Способ приготовления:
    Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, и также специи. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешывая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить немного сухого вина. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, а через 10 минут помидоры. Все залить водой и тушить до полной готовности мяса и овощей.
  17. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    Утка, тушенная в горшочке с картофелем

    Состав

    утка - 1 шт,
    картофель - 0,5 кг,
    морковь - 2 шт,
    лук репчатый - 2 шт,
    соль,
    перец,
    вода,
    зелень

    Приготовление

    Утку вымыть, обсушить и разделать на порционные куски.
    Обжарить кусочки утки с двух сторон на сильном огне до румяности.
    Картофель порезать кубиками.
    Морковь порезать полукружками.
    Лук порезать полу кольцами.
    Лук и морковь слегка обжарить до золотистого цвета.
    Раскладывая все компоненты по горшочкам, слегка солить и перчить каждый слой.
    Разложить обжаренное мясо по горшочкам.

    На мясо выложить картофель.

    Сверху уложить морковь с луком.

    Влить в горшочки воду, не доливая до верха на 2-3 см.
    Накрыть горшочки крышками, поставить в разогретую до ~200-220 градусов духовку и тушить 30-40 минут.
    Готовое блюдо посыпать мелко порезанной зеленью.
  18. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.160
    Репутация:
    0
    [​IMG]

    На 4 порции. Шампиньоны свежие - 500 гр. или консервированные - 250 гр., говядина - 500 гр., морковь - 1 шт., бульон или вода - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., яблоко - 1 шт., мука - 2 чайные ложки, корень петрушки или сельдерея - 1 шт., томат-пюре - 1 чайная ложка, соль, перец, сахар по вкусу.
    Мясо нарезать кусочками, подрумянить на дне гусятницы в жире, добавить измельченные коренья, воду или бульон и тушить до готовности. Грибы тушить в жире до мягкости, добавить муку и смешать с мясом. За 10 минут до готовности добавить немного холодного бульона или муки, смешанной с растопленным жиром, и запекать в духовке. Заправить помидорами или томатом-пюре.
    Подавать можно с отварным картофелем, рисом или макаронами и солеными огурцами.
  19. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.160
    Репутация:
    0
    Жаркое по-зеленоградски


    [​IMG]

    Рыба мороженая (хек, окунь, треска, ставрида, минтай и др.) - 800 гр. или филе рыбное - 500 гр., картофель - 6 - 8 шт., лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., сметана - 1 стакан, маргарин - 1 ст. ложка, томат-паста - 1 ст. ложка, зелень рубленая - 2 ст. ложки, бульон рыбный (или вода) - 400 гр., соль, перец по вкусу.
    Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на кусочки, кладут в горшочек. Сверху укладывают крупные кубики очищенного картофеля, заливают бульоном или водой и варят 5 - 10 минут. Затем добавляют обжаренные морковь и репчатый лук, нарезанные кубиками, и сметану, смешанную с томатом-пастой. Горшочек закрывают крышкой и тушат в духовом шкафу до готовности. При подаче на стол посыпают зеленью.
  20. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    Щука, запеченная в горшочке

    Ингредиенты
    Щука —200 г, яйцо—1, молоко — 50 г, лук репчатый — 40 г,
    зелень петрушки —10 г, мука — 5 г. Соль, перец по вкусу,
    картофель на гарнир — 150 г.

    Способ приготовления
    Щуку очистить, разделать, отделить от костей, посолить, поперчить и посыпать рубленой петрушкой. Обвалять в муке, дать полежать 30—40 минут. Затем в глиняный горшок сложить подготовленные куски щуки, добавить рубленый репчатый лук, залить взбитыми яйцами с молоком. Поставить в духовой шкаф, закрыть крышкой, довести до готовности (40—45 минут).
    Подавать с отварным картофелем.