Закуски под водку

Тема в разделе "Кулинария на QWE", создана пользователем Бальтозар, 23 мар 2007.

  1. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    Что считается "хорошей закуской" под водку


    Давно подмечено разное воздействие водки на организм закусывающего и запивающего (или занюхивающего) водку человека. В первом случае водка веселила, во втором - сшибала с ног. Под хорошую закуску люди не только не пьянеют, но и получают двойное удовольствие от выпитого и от вкусной и здоровой пищи. Да и что может быть приятнее, чем пропустить рюмку, и закусить к примеру, пельменями или солеными огурчиками. Водка всегда выступала в роли кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам исключительно русского национального стола. Хотя, когда русский человек постился (а число постных дней на Руси в разные годы колебалось от 192 до 216), то и стол его был большей частью скуден, а пить водку в это время считалось большим грехом. К воздержанию приучали русского человека четыре ежегодных поста, предписывающих соблюдать время, количество и качество пищи, еженедельные среда и пятница, а у набожнейших и понедельник. Последние 900 лет наша страна жила по принципу: "Полдуба сухого, полдуба сырого, да макушка золотая", - что означало полгода пост, полгода мясоед, да сверху Святая неделя.

    Для крестьян главной и привычной едой в домашнем быту были суровые щи из рубленой, кислой, сырой капусты, по большей части пустые, затертые мукою. В мясоед их "забеляли" молоком или сметаной, а в пост их употребляли с конопляным маслом или соком; щи, по пословице, "капустою пригожи, а солью укусны", то есть вкусны. И лишь в большие праздники, когда дозволяется забивать скот, щи варили с мясом (с убоиной). Щи как любимое кушанье служили признаком хозяйства и правом собственности, в коей предоставляется хозяину ноля, например: "Хоть щей горшок, да сам большой", или: "Для щей люди женятся".

    Другое кушанье - каша, как звали ее простолюдины,- "мать наша". У них щи и каша составляют весь сытный обед, который в праздник красен пирогами, как река берегами. Свойства русского стола изображаются следующею поговоркой: "Горяченько, пекленько, солоненько,укусненько, холодненько,кисленько".

    По исконной привычке славяно-руссов к рекам и озерам, близ коих селились, они ловили рыбу, какою хвалится Россия. В Великий пост главное кушанье составляют грибы, столь тяжелые для слабого желудка, что иностранцы почитают оное ядовитым, но у русского в пост: "Семеры яства, а все грибы". Лощением соотечественники наши превосходят чужеземцев, почитая посты необходимыми для спасения души и для сохранения здоровья. Гнушаясь обычаями татар, они говаривали пословицей: "Татарскому мясоеду нет конца"; а о римско-католическом посте: "Литовский мост- что немецкий пост", - то есть короток.
    Основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением ее в качестве обязательного приложения к русскому закусочному столу. Водка как застольный напиток предназначена для придания кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам исключительно русского национального стола.

    Прежде всего водка подходит к жирным мясным и мясо-мучным блюдам и соленым острым рыбным:
    1. к упитанной разварной говядине;
    2. к поросенку жареному с кашей;
    3. к бараньему боку или седлу с луком;
    4. к жирным блинам с маслом, сметаной, икрой или семгой;
    5. к пельменям;
    6. к солянкам.
    В применении к этим блюдам водка помогает их усвоению и производит "утрамбовывающий" пищу, освежающий и "смывающий" жир и запах эффект. Водка не только приспособлена как гастрономическое дополнение к блюдам русского национального стола, но и сами по себе наши специфические блюда способны умерять отрицательные воздействия опьянения, при условии, что состав этого стола строго выдерживается, а водка потребляется умеренно. К лучшим видам закусок под водку относятся следующие:

    Мясные закуски:


    1. Свиное сало соленое.
    2. Ветчина (окорок тамбовский).
    3. Студень говяжий.
    4. Холодец поросячий (или свиной).
    5. Поросенок холодный заливном.
    6. Голова свиная холодная.
    7. Язык свиной (говяжий) отварной.
    8. Телятина холодная заливная.
    9. Солонина отварная.
    10. Для всех этих видов закусок обязательны водка, гор-чица и хрен как компоненты, усиливающие их гастроно-мическую привлекательность и оттеняющие их вкусовые свойства.
    Рыбные закуски

    1. Икра черная паюсная (хуже - зернистая) осетровая.
    2. Икра красная (лососевая).
    3. Икра розовая (сиговая).
    4. Балык осетровый (холодного копчения).
    5. Осетровый бок (холодного копчения).
    6. Севрюга горячего копчения.
    7. Семга свежепросольная беломорская.
    8. Теша семужья.
    9. Лососина балтийская свежепросольная.
    10. Кета соленая.
    11. Горбуша соленая.
    12. Горбуша горячего копчения.
    13. Кижуч свежепросольный.
    14. Нельма холодного копчения (нельма розовая).
    15. Залом астраханский копченый.
    16. Шемая солено-копченая.
    17. Омуль байкальский копченый.
    18. Муксун холодного копчения.
    19. Осетрина заливная.
    20. Судак заливной.
    21. Снетки чудские.
    22. Кильки соленые.
    23. Корюшка и ряпушка копченые.
    Овощные закуски:

    1. Огурцы соленью.
    2. Капуста квашеная.
    3. Капуста провансаль.
    4. Яблоки антоновские моченые.
    5. Арбузы соленые.
    6. Помидоры соленые.
    7. Баклажаны квашеные фаршированные.
    8. Грибы соленые.
    9. Грибы маринованные.
    10. Винегрет русский.
    11. Картофель отварной (к сельди соленой).
    За годы, истекшие со дня введения последней водочной монополии утекло много этого славного напитка. Появились новые закуски, многие продукты, о назначении которых нам ранее приходилось только догадываться, теперь прочно вошли в нашу повседневную жизнь.
  2. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    Закуска под водку

    Не будем вспоминать голодные студенческие времена, когда бутылка водки закусывалась батоном белого хлеба с майонезом или просто запивалась студеной водой (брр...) Мы - взрослые дядьки и, слава богу, найдем лишний рубль на организацию нормальной полноценной и полезой для здоровья закуски (тем более, что некоторые из них вполне по карману и студенту).

    Ниже приведенный список не исчерпывающ и находится в стадии наполнения. В нем находятся только блюда стопроцентно подходящие для закуски водки. Итак, рекомендуем:

    Холодные закуски (овощные)
    Капуста квашеная
    Огурцы, помидоры соленые
    Грибы соленые (если грибы - это овощи)
    Баклажаны фаршированные (жареные с чесноком или квашеные)
    Салат из свеклы с чесноком, черносливом (или курагой) и сметаной
    Картофель отварной с луком и растительным маслом
    Закуска из редьки (с перцем, растительным маслом и лимонн. соком)
    В качестве дополнительной приправы к вышеперечисленным блюдам приветствуется зелень (укроп, петрушка, сельдерей и др.)

    Холодные закуски (мясные)
    Холодец (студень, зельц - студенч.) с хреном
    Свиное сало соленое, с чесноком (в ограниченных количествах)
    Бастурма (в ограниченных количествах), можно с горчицей
    Заливной язык, заливное мясное (или рыбное), с хреном или горчицей
    Cеледка с луком и подсолнечным нерафинированным маслом
    Икра слабосоленая (красная, черная, другая), можно в виде бутербродов со слив. маслом
    Рыба красная свежепросоленная (семга, горбуша, лосось, кета, пр.) с лимонным соком и хреном ( по вкусу)

    Горячие закуски (первые блюда)
    Солянка сборная мясная
    Солянка сборная рыбная
    Щи кислые
    Щи суточные
    Борщ
    (все вышеперечисленные блюда со сметаной)
    Уха! (особенно - на рыбалке)

    Горячие закуски (вторые блюда)
    Разнообразные блюда из телятины, говядины, свинины
    Рыба жареная с луком и лимонным соком
    Картофель отварной с маслом
    Картофель жареный на постном масле с луком
    Пельмени (настоящие)
    Блины с красной икрой или семгой
  3. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    Пельмени

    Нет рецепта от мигрени
    Лучше водки под пельмени.


    Водка под пельмени? Казалось бы, самая очевидная, идеальная и простая закуска под водку. Но некоторые считают, что пельмени под водку — моветон, воспитанный советским строем. Пожалуй, я с этим не соглашусь…

    Краткая справка

    Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса — говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится — 45%, баранину — 35% и свинину — 20%.

    От уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина — лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских.

    Тем не менее, по технологии приготовления и внешнему виду они не отличаются от блюд прародителей.

    Учить других варить пельмени — это все одно, что учить курить или чистить зубы. Но я, пожалуй, поделюсь теми тонкостями, которые сам применяю при приготовлении пельменей под водочку.

    Прежде всего, хочу напомнить, что пельмени (если вы их не сами приготавливаете от начала и до конца) надо выбирать в магазине аккуратно. Главное — состав. Обычно он типовой, но есть тонкость: избегайте продуктов с добавлением сои. Правда, хитренькие производители, экономя на настоящем мясе, давно уже не пишут, что используется соя. Пишут про «растительный белок» или каким-нибудь ещё хитрым именем обзывают популярные сегодня заменители натуральной белковой пищи. Вам всех хитростей знать не надо. Основывайтесь на том, что в составе не должно быть ничего непонятного вам. Свинина, говядина, лук, перец, соль… и никаких чтобы непонятных слов!

    Далее, на что бы я обратил внимание — это варка пельменей. Итальянское al dente (чуть недоваренное), сказанное про спагетти, я без стеснения отношу и к пельменям. Они, будучи завернутые в тесто, тоже должны быть al dente, если мы хотим ощутить правильный вкус, а не употребить в пищу желеобразную размазню, оставшуюся от теста после длительной варки. Поэтому внимательно следите за пельменями во время варки и лучше выньте их чуть сырыми, нежели переваренными.

    Ну и, наконец, пельмени не любят быть «пустыми». После изъятия аппетитных клубочков из кипящей воды, сразу же дайте им что-нибудь для насыщения и ароматизации. Лучше всего — хорошего вологодского сливочного масла, которое начинает таить ещё до того, как соскользнуло с ножа в миску.

    Пельмени под водку можно ещё варить в бульоне или добавлять параллелепипед имени Галины Бланка в воду, чтобы потом залить пельмени получившимся бульоном. Этот метод приготовления особенно рекомендую на утро — хорошо помогает вылечить похмельный синдром. Особенно, если вы лечите подобное подобным.

    В процессе сервировки под водку, в пельмени хорошо добавить черного молотого перца или смесь из перца с лимонным экстрактом.

    Если вам желудок позволяет, капните в готовые пельмени капелюшечку бальзамика или слабого раствора обыкновенного столового уксуса. Как закуске, уксус добавит особой остроты вкуса.

    Если посыпать готовое блюдо небольшим количеством мелко нарезанной зелени — будет ароматнее.

    Пожалуй, самым популярным спутником пельменей, не считая масла, является сметана. С ней я рекомендую поступать аккуратно: класть чайной ложечкой холодную густую сметану на тот пельменный экземпляр, который вы наметили в качестве очередной закуски. Сочетание густой охлажденной сметаны и горячего пельменя — бесподобно! Поэтому, прошу вас, не заливайте сметаной все пельмени сразу. Лучше приготавливайте каждый пельмень в отдельности.

    В качестве закуски к пельменям с водкой рекомендую свежий белый хлеб с хорошим сливочным маслом и тонко нарезанные вдоль соленые огурцы.

    Профессор Преображенский учил нас оперировать закусками горячими, а не холодными или супом, которыми закусывают только недорезанные большевиками помещики. Поэтому пельмени в качестве закуски — очень даже подходят под «белую».

    Но помните, холодные пельмени — это уже не закуска! Они хороши только до тех пор, пока от них поднимаются струйки ароматного пара. Поэтому я рекомендую за раз приготавливать небольшое количество чуть недоваренных пельменей, класть их в толстостенную керамическую посуду с высокими «бортами» (чтобы не остывали быстро) и немедленно употреблять в пищу. За исключением того случая, когда вы сервируете пельмени с бульоном.

    Кратко вся процедура выглядит так: сварили пельмени, выложили в сохраняющую тепло посуду, добавили масла, черного молотого перца, капельку бальзамического уксуса (лучше белого), подали на стол и наполнили изъятую из морозилки рюмашку охлажденной водочкой. Сначала пельмень, потом рюмка и снова пельмень. За 10 минут вы успеете повторить это два-три раза. Этого достаточно. Много пить — вредно.

    Полное расслабление, умилительная довольная улыбка и ровное биение сердца — гарантировано.

    После пельменей, если есть желание «продолжить», могу порекомендовать жареное мясо (баранину или свинину) с гречневой кашей. Более простые закуски, вроде помидоров и хлеба с салом — уже не подойдут.
  4. ВсЯ такаЯ

    ВсЯ такаЯ пох на статус!

    Регистрация:
    13.12.2006
    Сообщения:
    1.080
    Репутация:
    0
    эххх, обожаю водочку под ушицу....
    winetoo нравится это.
  5. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    Сосиски с мёдом и кунжутом

    На 4 порции:
    1 ст л соевого соуса
    1 ст л жидкого меда
    4 свиные сосиски
    25 гр кунжутных семечек

    [​IMG]

    Сладко и липко и очень вкусно !

    1. Разогреть гриль до максимальной температуры. Смешать соевый соус и мед и смазать смесью сосиски. Посыпать кунжутными семечками и запечь под грилем 6-8 мин. Воткнуть в каждую сосиску по палочке и подавать с салатом.
  6. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    Закуска крестьянская

    На 2-3 порции:
    500 г фасоли
    100 г окорока
    1-2 луковицы
    2-3 ст.л. растительного масла
    3 помидора
    соль, черный и красный молотый перец, зелень

    [​IMG]

    Отваренную фасоль заправить пассерованным луком, посолить, посыпать красным и черным молотым перцем, затем выложить в салатницу горкой.

    Окорок нарезать соломкой, уложить на фасоль, украсить свежими или солеными помидорами, зеленью и жареным луком.
  7. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    Заварные сырные закуски

    На 24 шт:
    85 г простой муки
    50 г сливочного масла, порезанного
    50 г зрелого сыра грюйер, тертого
    25 г свежего сыра пармезан, тертого
    2 яйца, взбить
    1 л растительного масла для жарения во фритюре

    [​IMG]

    1. Просеять муку и соль в миску. Поставить на огонь непригораемую кастрюлю. Наполнить 150 мл холодной воды и добавить порезанное масло. Довести до кипения, помешивая, пока масло не растает. Добавить всю муку и деревянной ложкой взбивать, пока смесь не станет однородной и не будет отставать от стенок.

    2. Снять с огня. Взбивая ложкой добавить грюйер и половину пармезана и охлаждать 5 минут. Постепенно добавить яйца - пока не получится однородное гладкое густое, но легко намазывающееся, тесто. Возможно для этого вам не понадобится все яйцо. На этом этапе тесто можно отставить на срок до 2х часов, не ставя в холодильник.

    3. Когда пора подавать, разогреть масло в глубокой сковороде до 180 гр С. С помощью двух чайных ложек аккуратно брать тесто и окунать его в горячее масло. Обжаривать по 6-8 за раз в течение 3-4 инут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Окунайте тесто глубоко, чтобы оно равномерно поджарилось. Разогреть масло, если необходимо. Обсушить на бумажных полотенцах, посыпать оставшимся пармезаном. Подавать горячими.
  8. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    Жареный кальмар

    На 6-8 порций:
    5 ст л простой муки
    1 ст л копченой паприки
    500 гр (1 lb 2 oz) очищенного кальмара, порезанного кольцами
    растительное масло для обжаривания
    лимонный сок

    [​IMG]

    1. Смешать муку и паприку. Приправить. Обвалять кальмар в муке и стряхнуть излишек. Отложить.

    2. Нагреть масло в вок или сковороде, добавить кальмар (не слишком много). Помешивать на огне 2-3 мин до готовности. Достать шумовкой и подавать сразу же, побрызгав лимонным соком.
  9. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    Гефилте фиш

    На 8 порций:
    1 кг двух-трех видов рыбы, например, карпа, белой рыбы, щуки, пикши или трески
    2 яйца
    120 мл холодной воды
    2-3 ст л муки из мацы
    1-3 ст л сахара
    рыбный бульон для тушения
    2-3 луковицы
    3 моркови
    1-2 щепотки молотой корицы
    соль и черный молотый перец
    хрен и свекла (подавать)

    [​IMG]

    1. Положить филе рыбы на тарелку, посыпать солью и охладить на 1 час, пока мякоть не станет плотнее. Промыть рыбу, затем положить в кухонный комбайн и взбить в мелкий фарш.

    2. Положить рыбу в миску, добавить яйца, перемешать, затем медленно добавить воду, муку, сахар и приправы. Взбить до образования воздушной легкой смеси и охлаждать 1 час.

    3. Взять 1-2 ст л смеси и скатать в шарик мокрыми руками. Продолжить с остальным фаршем.

    4. Довести до кипения большую кастрюлю с рыбным бульоном, затем добавить рыбные шарики и снова довести до кипения. Варить при медленном кипении около 1 часа (добавьте воды, если необходимо, чтобы все шарики были покрыты водой).

    5. Добавить в кастрюлю лук, морковь, корицу и еще немного сахара, если хотите, и тушить при медленном кипении 46-60 мин. Добавить еще воды, если необходимо, чтобы шарики были покрыты водой.

    6. Дать рыбе немного остыть и достать из жидкости. Подавать теплой или холодной с хреном и свеклой.
  10. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    Ветчина с апельсином и дыней

    На 2 порции:
    1 апельсин, очищенный от кожуры и пленок
    1/2 маленькой дыни, очищенной от семечек
    60 гр пармской ветчины, тонко нарезанной
    6 шт черных маслин
    1 ст л хереса (шерри)
    1 ч л жидкого меда
    1 ст л апельсинового сока
    свежая мята

    [​IMG]

    1. Порезать апельсин на аккуратные сегменты. Порезать дыню на 6 долек, срезать кожуру и порезать каждую дольку пополам.

    2. Разложить дыню и апельсин на двух тарелках с пармской ветчиной, посыпать сверху оливками.

    3. Смешать херес, мед и апельсиновый сок. Порезать листья мяты, добавить в заправку. Украсить веточками мяты.
  11. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    Блюдо с пряными креветками

    На 6 порций:
    75 г сливочного масла
    3 зубчика чеснока, раздавленных
    1-2 красный перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
    9 толстых кусков хлеба чьябатта
    1 ст л оливкового масла
    350 г очищенных сырых тигровых креветок
    подавать: помидоры черри, томатная сальса и лимонный майонез (см ниже)

    [​IMG]

    1. Разогреть духовку до 190 гр С. В миске взбить масло, чеснок и чили. Намазать хлеб двумя-третьими смеси. Положить маслом вверх на противень. Запекать 6-8 мин до золотистого цвета. Порезать на полоски.

    2. Нагреть оставшееся масло в сковороде. Обжарить креветки в течение 2-3 мин. Достать из сковороды. Наколоть на деревянные зубочистки. Подавать тостами, помидорами, сальсой и лимонным майонезом.

    На заметку

    Лимонный майонез: в миске взбить 8 ст л майонеза, мелко тертую цедру 1 лимона, 2 ст л лимонного сока и 3 ст л порезанной петрушки.

    Вы можете использовать любой хрустящий хлеб, например, багет, или купить готовые итальянские тосты.
  12. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    Баклажановая закуска

    Ингредиенты: 1 большой баклажан, шкуру очистить
    2 больших сладких красных перца, семена выкинуть
    1 большая красная луковица
    2-3 зубчика чеснока, измельчить
    3 ст.л. хорошего оливкового масла
    1,5 ч.л. соли
    0,5 ч.л. черного молотого перца
    1 ст.л. томатной пасты

    [​IMG]

    Баклажан без шкуры, перцы без семян, лук без шелухи, режем на кусочки приблизительно размером 2 см. Все складываем в большую миску, смешиваем с оливковым маслом, солью, перцем и меленько нарезанным чесноком. Хорошо перемешиваем руками и вываливаем на противень (противень лучше фольгой застелить, а то потом отмывать проблема ) и ставим в предварительно нагретую до 200 C духовку. Жарим овощи минут так 35-45 (если крупнее порезали, то побольше, если мельче, то минут 35 хватит), пару раз в процессе перемешиваем. Достаем и остужаем. Затем выкладываем овощи в комбайн (насадка - железный нож), добавляем томатную пасту и чуть-чуть измельчаем, буквально нажимая на "Пульс" 4-6 раз. Овощи должны остаться небольшими кусочками. Если надо, добавляем соли и перца по вкусу. Подаем как закуску с тостами или крекерами.
  13. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    закуска "Мужские грезы"



    [​IMG]

    СОСТАВ

    1 вареное яйцо, 1 маленькая луковица, 2 ломтика ветчины, 2 ломтика сыра, 1 ст ложка майонеза, 1/3 ч ложки черного перца, 1/4 стакана 5~6% уксуса (лучше яблочного)

    Луковицу нарезать тоненькими кольцами, залить уксусом и оставить мариноваться на 15~20 минут.
    В майонез насыпать перец и перемешать.
    Оба ломтика сыра намазать тоненьким слоем майонеза и сложить с ломтиками ветчины (должно получиться два "бутербродика").
    В остальной майонез положить мелко нарубленное яйцо.
    На один "бутербродик" (расположенный сыром вниз) положить кольца лука.
    На них выложить майонезно-яичную массу.


    [​IMG]

    Сверху накрыть вторым "бутербродиком" сыром вверх.
    Закрепить небольшой шпажкой.


    [​IMG]
  14. ЛьВиЦ@

    ЛьВиЦ@ Новичок

    Регистрация:
    19.08.2005
    Сообщения:
    2.334
    Репутация:
    0
    ПАШТЕТ под водовку

    Ингредиенты
    Что нужно:
    300 гр. картофеля
    1 селедочка
    1 небольшая луковица
    3 вареных яичных желтка
    200 гр. солен. огурцов
    майонез
    Способ приготовления
    Что делать:
    Картофель сварить (без соли) и размять в пюре. Лук очистить и измельчить. Селедку разделать и измельчить Все тщательно перемешать, добавить майонез.
    Выложить картофельную массу на блюдо и придать форму рыбки.
    Огурец нарезать полукружьями, уложить на картофель в виде чешуек.Из полосок огурца, или из стебельков зелени, сделать хвостик и плавники.
  15. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    Про водку и закуску.

    Стаpинная pусская пословица гласит, что пеpвая pюмка водки удаpяет
    колом, втоpая - летит соколом, а от каждой последующей человек
    становится легким и pадостным, как пташка. Русский наpод не только
    изобpел водку, он же выpаботал и совеpшенно специфическую культуpу
    ее потpебления, нигде в миpе более не пpименяемую. Она состоит
    в следующем:
    а) водка пеpед употpеблением должна быть обязательно охлаждена до 8-10 С;
    б) как всякий благоpодный напиток, водку надо пить понемногу, маленькими
    глотками, давая ей возможность омывать всю полость pта. Пить водку
    быстpо, залпом считается дуpным вкусом;
    в) водку на Руси не пpинято смешивать с дpугими алкогольными или
    безалкогольными напитками или их компонентами;
    г) водку пьют из водочных pюмок вместимостью не более 50 г;
    д) водка - благоpодный пpодукт, созданный для pадости, pаскpепощения,
    снятия, усталости, стpессов и т.д. Кpайне невеpоятно отождествлять
    водку со злом, с пьянством. Пьянство коpенится не в водке или вине, а
    в самом человеке. Вот почему каждому пьющему важно контpолиpовать
    себя, учитывать дозу выпитого алкогольного напитка;
    е) употpебление водки сопpовождается специальным pусским закусочным
    столом, холодные и гоpячие закуски котоpого - непpеменный атpибут
    каждого застолья с использованием водки.
    Как застольный напиток водка пpедназначена не пpосто для питья,
    а для пpидания кулинаpно-сопpоводительного акцента к блюдам
    исключительного pусского национального стола. Пpежде всего она
    хоpошо подходит к жиpным мясным, мясо-мучным и остpым pыбным блюдам:
    pазваpной говядине, жаpеной свинине, жиpным блинам, пельменям,
    солянкам.
    Водка также хоpошо сочетается с аналогичными остpыми закусками
    дpугих наpодов. Однако основное пpименение водки в pусской застольной
    пpактике связано с употpеблением ее в качестве обязательного
    пpиложения к pусскому закусочному столу. Hе случайно эти два понятия -
    водка и закуска - стали в конце-концов неpазpывными и лексически, и
    гастpономически. К сожалению, в pазных гpуппах населения России эти
    понятия сеpьезно исказились, неpавнозначно оцениваются. Суть этих
    изменений состоит в том, что водка всегда остается как обязательный
    и непpеменный компонент, а закуска значительно обедняется. Все это
    пpиводит к пьянству, к бескультуpному употpеблению национального
    алкогольного напитка.
    К pусским национальным закускам, с котоpыми пpинято употpеблять
    водку, относятся: мясные закуски: свиное сало, ветчина,
    студень,телятина, солонина отваpная; pыбные закуски: селедка, икpа,
    балык осетpовый, лососина, кета, гоpбуша, кильки соленые и т.д.;
    овощные закуски: огуpцы соленые, капуста квашеная, яблоки антоновские
    моченые, помидоpы соленые, баклажаны фаpшиpованные, гpибы соленые и
    маpинованные, винегpет pусский, каpтофель отваpной. Под все эти
    закуски водка является идеальным гастpономическим дополнением.
    Закуски кpайне важны для оценки подлинного значения водки как
    напитка. Являясь доpогим напитком, водка тpебует и доpогого
    сопpовождения: икpы, соленой и копченой pыбы, маpинованных гpибов.
    Без сытной и солоноватой закуски водка не может pаскpыть все свои
    свойства. Hеплохо сочетаются с водкой не только доpогие закуски,
    но и более дешевые пpодукты: сельдь, квашеная капуста.
    Особого внимания заслуживает соленый огуpец. По словам
    А.П.Чехова, ученые двести лет бились над пpоблемой лучшей закуски,
    но ничего лучше соленого огуpца пpидумать не могли.
    Сказанные с юмоpом слова, тем не менее, содеpжат значительную долю
    пpавды: соленый огуpец - действительно удачно сочетается с
    водкой, будучи пpи этом дешевым и pаспpостpаненным пpодуктом.
    Пpи пpавильной водочной закуске пьющий всегда останется господином
    положения, сможет полностью контpолиpоваь себя, получать от
    употpебления водки лишь стимулиpующий эффект, а не гpубое
    опьянение. Пpиходилось слышать, что "водка коваpна". Помилуйте...
    Сама по себе водка быть коваpной не может. Пpосто надо уметь ее пить.
    Так, напpимеp, не pекомендуется употpеблять водку к сыpу, отваpной
    pыбе, блюдам из баpанины. Плохо сочетается водка с холодными и
    гоpячими колбасными изделиями, для котоpых более соответствуют
    иные напитки. Пиво, напpимеp.
  16. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    "Пикантные Лимончики"

    Ингредиенты

    * Крупные лимоны - 6 шт.
    * Мякиш белого хлеба
    * Косервированный тунец в масле 2б.
    * Масло сливочное
    * Оливки б/к - 1б.
    * Каперсы
    * Майонез и зелень для украшения

    img_3697622_269_0.jpg

    Лимоны моем, срезаем крышечку и
    выковыриваем внутренности.
    Срезаем немного с другой стороны, чтобы могли стоять на тарелке.
    Тунца взбиваем миксером с хлебом, маслом. Добавляем каперсы, оливки (мелко нарезанные), по желанию немного лимона и перчика красного. Раскладываем смесь по лимонам и украшаем целой оливкой, капелькой майонеза и зеленью.

    Лимоны делала не целиковые, а половинки. Так удобнее выкавыривать мякоть. В фарш добавила вареные яйца
  17. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    "Помидоры с чесноком и медом"

    Ингредиенты

    5-6 средних помидор.
    Маринад:
    50 мл. оливкового масла,
    2 ст. ложки уксуса,
    0.5 ст. ложки жидкого меда,
    1 ч.л. сушеной мяты или оригано,
    2-3 зубчика чеснока,
    перец чили,
    соль.


    img_3697622_265_0.jpg


    Пусть вас не смущает наличие меда, он там совершенно не чувствуется. Этот маринад сделает "яркими" даже безвкусные помидоры
    Помидоры тонко нарезать кольцами и выложить в блюдо.
    Приготовить маринад путем смешивания всех ингредиентов.
    Залить маринадом помидоры. Настоять около получаса.

    Для праздничного стола я обычно использую помидоры шерри, разрезанные пополам."
  18. yulia

    yulia Новичок

    Регистрация:
    26.06.2007
    Сообщения:
    548
    Репутация:
    0
    Лодочки" с секретом

    Ингредиенты:
    3 огурца,
    3 яйца,
    100 г твердого сыра,
    приправа карри,
    майонез,
    соль по вкусу.

    Способ приготовления:
    Огурцы разрежь вдоль, вырежи сердцевину так, чтобы получились лодочки.
    Приготовь начинку: сыр натри на крупной терке, вареные яйца поруби, смешай, заправь майонезом и карри.
    Наполни огуречные лодочки начинкой.
    Укрась зеленью.



    "Улитки" с ветчиной



    Ингредиенты:
    200 г слоеного теста,
    1 ст.л. муки,
    0,5 ст. сметаны,
    1 ст. л. рубленой зелени укропа,
    100 г ветчины,
    соль,
    черный молотый перец по вкусу.

    Способ приготовления:
    Тесто раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 3 мм. Затем смазать сметаной и посыпать зеленью укропа, солью и черным перцем, положить сверху нерезанную тонкими ломтиками ветчину.
    Скатать из теста рулетик и порезать ломтиками толщиной 2 см.
    Выложить получившиеся "улитки" на противень, смазанный маслом.
    Запекать в разогретой духовке до 200С 20 минут.
  19. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.164
    Репутация:
    0
    "Паприкаш"

    img_5997520_10_0.jpg

    Ингредиенты

    Состав:
    700 г свинины
    2 красных сладких перца
    2 средних помидора (у меня 3 небольших)
    половинка зеленого острого перчика
    2 ст.л. сметаны
    1 ст.л. муки
    1 ст.л. томатной пасты (я заменила кетчупом)
    6 зубчиков чеснока
    1 луковица
    2 ч.л. молотой паприки
    щепотка красного острого перца
    соль и черный перец по вкусу



    • Шаг 1


      Мясо режем на кубики со стороной 3 см и обжариваем до золотистого цвета в сотейнике.

      Затем добавляем лук и жарим до прозрачности.

      Добавляем нарезанный кубиками перец и нашинкованный соломкой жгучий перчик. Тушим все вместе, помешивая, минут 5.
    • Шаг 2


      Помидоры нарезаем мелкими кубиками, измельчаем чеснок.

      Добавляем в сотейник, заливаем 0,5 литра воды, добавляем паприку, красный перец, соль, накрываем крышкой и тушим 30 минут (если готовите шею - хватит 20 минут).
    • Шаг 3

      [​IMG]
      Сметану смешиваем с мукой, добавляем в сотейник, размешиваем так, чтобы не было комочков. Тушим еще минут 10. Подаем с картофелем, посыпав зеленью.
  20. мамуля

    мамуля Известный пользователь

    Регистрация:
    14.10.2006
    Сообщения:
    1.238
    Пол:
    Женский
    Репутация:
    0
    Закуска к водке

    3-4 яйца, 2-4 столовых ложки майонеза, 5-6 ломтиков рыбы холодного копчения, например горбуши.


    Яйца отварить до 'крутого' состояния. Под струей холодной воды остудить. Очищаем, разрезать вдоль каждое на две части. Аккуратно вынуть из всех половинок желток, в отдельной мисочке размять, добавить майонез и мелкие кусочки мякоти рыбы. Все перемешать. Полученную смесь заложить обратно в половинки яиц горкой.
    1 человеку нравится это.