Прибалтийская кухня. Латвийская, Литовская, Эстонская.

Тема в разделе "Кулинария на QWE", создана пользователем Бальтозар, 9 ноя 2006.

  1. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.160
    Репутация:
    0
    Паштет печеночный литовский

    Для рецепта Вам потребуются:
    печень 300г
    масло сливочное - 2 ч. л
    лук репчатый - 1/2 шт
    вино сухое - 1 ст. л
    сало-шпик - 30г
    перец молотый - по вкусу
    соль

    Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности. Готовый паштет охлаждают.

    ________________________________________________

    Кугялис.

    Понадобится:
    1 кг картофеля
    1 яйцо
    1 луковица
    2 ложки муки
    соль
    Натереть очищеный картофель и лук. Слегка отжать, вбить яйцо, муку, посолить и хорошо перемешать.
    Выложить на противень, жарить в горячей духовке. Едят с салом, обжареным с луком и сметаной.

    ____________________________________________________

    Сельдь жаренная с луковым соусом (Латвийская кухня)

    Для рецепта Вам потребуются:
    соленая сельдь - 180г
    растительное масло - 1 ч.л
    пшеничная мука - 1 ч.л
    картофель - 3-4 шт

    для соуса:
    пшеничная мука - 1 ч.л
    сливочное масло - 1 ч.л
    сметана - 1 ст. л
    репчатый лук - 1/2 луковицы
    соус томатный острый - по вкусу

    Вымоченное филе сельди панируют в муке и обжаривают на растительном масле. При подаче поливают сметанным соусом с луком. На гарнир подают отварной картофель.
  2. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.160
    Репутация:
    0
    Цепелинай (зразы из картофеля)

    Ингредиенты:
    Картофель сырой 240г.,
    картофель вареный 55г.,
    соль.
    Для фарша:
    говядина 60г. или свинина 50г.,
    жир свиной 5г.,
    лук репчатый 10г.,
    перец, соль по вкусу.

    Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают. Остальной картофель отваривают в "мундире", очищают и протирают. Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые чашечки, внутрь их кладут мясной фарш, после чего формуют продолговатые шарики и отваривают их в подсоленной воде в течение 20-25 минут.
    Фарш: мясо пропускают через мясорубку и смешивают с жареным луком, пряностями, солью, водой. Подают блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.
    ____________________________________________________

    БЛИНЧИКИ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ.

    Сельдерей , примерно 500 г,целую репку варить 5 минут,остудить.
    Почистить и натереть на крупной терке.
    1 горсть овсяных хлопьев залить кипятком, дать настояться минут 5-10.смешать с сельдереем, посолить,при желании немного сахара, 2 яйца, чуть чуть муки, перемешать.Дать настояться 30 минут и жарить блинчики на растительном масле.
  3. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.160
    Репутация:
    0
    Суп молочный овощной.

    Картошку,морковь порезать кубиками ,капуста белокочанная стружкой и отварить в небольшом количестве воды,добавить зеленый горошек.Довести до готовности ,влить молоко,проварить пару минут.соль ,сливочное масло по вкусу.
    Подавать с гренками,или белым хлебом с маслом и сыром.
    ____________________________________________________

    СУП МОЛОЧНЫЙ С РЫБОЙ.

    600Г. РЫБЫ.
    1 луковица.
    1 петрушка.
    1,5 ст. молока.
    800г. картофеля.
    2 ст. ложки сливочного масла.

    В кипящий рыбный бульон опусти мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и нарезанный кусочками картофель.
    Варить 15 минут,затем влить горячее молоко и довести до готовности.
    Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушкой.
  4. горячая_эстонка

    горячая_эстонка Champagne

    Регистрация:
    10.01.2004
    Сообщения:
    2.182
    Репутация:
    0
    :D протестую

    требую отделения темы :D
  5. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.160
    Репутация:
    0
    Сыйр

    Ингредиенты:

    Творог 1200, яйца 2шт., масло сливочное 125, тмин 10, молоко 2400, соль 8.

    Приготовление:
    Творог протирают через сито, вводят в кипящее молоко и подогревают на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, как резина, а молоко не загустеет. Полученную массу выливают на сито. В кастрюле растапливают сливочное масло, кладут в него творожную массу и подогревают, помешивая, 8-10 минут, затем добавляют взбитые яйца, соль, тмин, перемешивают и выливают в глубокую посуду. Остуженный сыйр нарезают на порции по 100-150 г.
    __________________________________________________

    Суп пивной (сладкий)

    Ингредиенты:

    Молоко 125, пиво 60, сахар 15, яйцо 12 шт., хлеб пшеничный 10

    Приготовление:
    Яйца, взбитые с сахаром, смешивают с пивом и вливают смесь в горячее кипяченое молоко. Жидкость подогревают и заливают ею нарезанную кубиками булку. Подают в холодном виде.
    __________________________________________________

    Суп из свежего и кислого молока

    Ингредиенты:

    Молоко свежее 400, молоко кислое 100, яйцо 1/4 шт., сахар 3, соль.

    Приготовление:
    Сырые яйца взбивают с кислым молоком, добавляют сахар, соль и, слегка помешивая, вливают смесь в кипящее свежее молоко. Подают в теплом виде.
  6. Бальтозар

    Бальтозар LARGO

    Регистрация:
    03.03.2005
    Сообщения:
    17.160
    Репутация:
    0
    Пирог ржаной со свининой

    Ингредиенты:

    Для теста: мука ржаная 940, вода 460, закваска хлебная 100 или дрожжи 50, мука для подсыпки 65, соль 15; для начинки: свинина 450, толокно 250, перец; молоко 30, соль.

    Приготовление:
    Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают. Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1,5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем - подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают 2-3прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в жарочном шкафу в течение 1 часа.
    _______________________________________________

    Мясо отварное с овощами

    Ингредиенты:

    Свинина 150 или баранина 160, морковь 50, брюква 60, капуста 70, картофель 140, лук репчатый 30, соль 10.

    Приготовление:
    Мясо варят до полуготовности, затем добавляют морковь целиком, нарезанную ломтиками брюкву, нарезанную секторами капусту, картофель целиком или нарезанный пополам, шинкованный лук, солят и варят до готовности. Мясо вынимают, нарезают на порции и подают вместе с овощами и отваром.
  7. горячая_эстонка

    горячая_эстонка Champagne

    Регистрация:
    10.01.2004
    Сообщения:
    2.182
    Репутация:
    0
    Вообщем, самое моё любимое из нац. эст. блюд

    Оба эти блюда готовяца на Рождество (Европейское). Конечно, кровяную колбасу мы покупаем в магазине, но мало ли кому-то захочеца рискнуть)

    Пипаркоки (пряное печенье) просто обожаю. В старом городе его запах гуляет по Ратуше, потому что в кафешке рядом его выпекают)))


    <div align="center">Пряное печенье

    Вам потребуется:
    На примерно 12 печенюшек:

    125 г маргарина, мягкого
    50 г нерафинированного сахара
    несколько капель ванильного экстракта
    1/2 ч л смешанных специй
    цедра 1 апельсина
    175 г муки

    А также:
    2 противня для выпечки печенья, смазанные маслом
    круглая форма для печенья, размером 6 см

    Время приготовления:
    20 мин + 10 мин

    Энергетическая ценность:

    В 1 порции: 145 ккал, 9 г жира

    Способ приготовления:

    Можно сделать тесто заранее и заморозить, а выпечь перед Рождеством. Эти печенюшки хороши и как украшение на ёлку, и как подарок, а дети с удовольствием помогут вам их испечь.

    1) Разогреть духовку до 180 С (170 С, если духовка с вентилятором)/ Gas 4. Взбить сахар с маргарином и ванильным экстрактом. Добавить цедру апельсина и специи, смешать всё с мукой. Вымесить тесто и положить его на слегка присыпанную мукой поверхность.

    2) Раскатать тесто и вырезать формой печенюшки. Аккуратно переложить вырезанные печенья на противень и сделать дырочку для тесьмы, используя деревянную палочку или зубочистку. Выпекать 10 минут до золотистого цвета. Остудить выпеченное печенье на решётке.

    3) Протянуть тесьму через дырочку, чтобы повесить на ёлку или просто завернуть в бумагу для подарка, или сложить в коробку.

    На заметку:

    Можно заморозить тесто, скатав его в виде сосиски и завернув в плёнку. Перед выпечкой частично разморозить тесто, порезать острым ножом на 12 частей, выложить их на непригорающий противень и выпекать до золотистого цвета.

    Для украшения печенья:

    Смешать 125 г сахарной пудры с 1-2 ст л воды (можно заменить свежевыжатым соком апельсина). Взбить до густоты, намазать печенье. Можно также добавить пищевой краситель и затем украсить печенье. Дать высохнуть глазури и затем повесить на елку.

    Помните, что печенье твердеет после вытаскивания из духовки.
    Если вам трудно порезать частично размороженное тесто, окуните нож в горячую воду перед каждой нарезкой.
    </div>
  8. горячая_эстонка

    горячая_эстонка Champagne

    Регистрация:
    10.01.2004
    Сообщения:
    2.182
    Репутация:
    0
    На заметку:


    Эстонская кухня


    Круглый год, наряду с хлебом, основной пищей эстонцев была соленая салака. Существовала поговорка что - "Великий пост уносит мясо и приносит рыбу"- это означало, что запасы мяса к этому времени подходили к концу и приходилось довольствоваться рыбой. Надо сказать, что по ряду многих причин, эстонцы всегда жили очень скромно и голод, в старые времена, был частый гость. Ржаной хлеб, являлся основным продуктом питания и поэтому всегда боялись, что хлеб может законьчится.

    Однако с середины 19 - го века, когда начали выращивать картофель, хуторянину стало жить легче. Теперь же, уже свыше ста лет, картофель является ежедневной едой на столе эстонцев. По старой традиции, особенно на рождество и по сей день эстонцы ставят на стол свинину с кислой капустой и картошкой, кровяную колбасу, холодец, булочки с изюмом и обязательно пиво. Пиво, в старину варили сами и пили его из больших деревянных кружек. В фондах Эстонского национального музея хранится около 3000 пивных кружек, большинство которых датировано 19 веком, и некоторые - серединой 18 века. Первое письменное упоминание о пиве, сваренном в Эстонии относится к 1284 году, когда Сааремааский епископ впервые потребовал с народа "пивную подать". К рождеству даже самый бедный хозяин старался сварить пиво.

    Но, к счастью времена изменились и питание тоже. Большинство эстонцев завтракуют дома: любители каши, варят себе кашу из хлопьев или йогуртом заливают мюсли (я думаю, что это меньшинство), любители кофе (а таких в Эстонии много), по утрам пьют кофе с бутербродами. Примечательно то, что кофе здесь пьют только натуральное (никаких растворимых!!). Изобилие продуктов в эстонских магазинах, как местных, так и экзототических, оставило место для национальной кухни, только по праздникам.

    Да, чуть не забыла о самом главном, что по праздникам и по особым случаям, эстонцы любят в кофе добавить чуточку ликёра местного производства "Vana Tallinn". Сам по себе ликёр в чистом виде немного противный, слишком приторный, зато является отличным компонентом для коктелей. Теперь в магазинах Эстонии можно купить бутылку старого Таллинна вместе с небольшой книжечкой рецептов для приготовления коктелей на основе данного ликёра.



    источник
  9. мамуля

    мамуля Известный пользователь

    Регистрация:
    14.10.2006
    Сообщения:
    1.238
    Пол:
    Женский
    Репутация:
    0
    Латвийская кухня

    Шпеккухены



    Для рецепта Вам потребуются:
    - мука - 4 стакана
    - молоко -1 стакан
    - яйцо - 1 шт.
    - дрожжи - 40г
    для начинки:
    - бекон - 150-200г
    - репчатый лук - 1 луковица
    - черный перец - 6 зерен
    - душистый перец - 3 зерна
    - майоран - 2 ч.л.


    Из муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, вновь дать податься, затем раскатать в пласт толщиной до 3 мм, вырезать стаканом кружки, начинить их начинкой, смазать яйцом и выпечь на противне в духовке. Вариант; приготовленные пирожки быстро обмакнуть в горячее растопленное сало или масло (фритюр), плотно уложить в низкую кастрюлю один рядом с другим в два ряда, закрыть кастрюлю крышкой, дать подняться пирожкам вплотную к крышке, еще раз обмазать сверху салом и затем выпечь в духовке. Приготовление начинки. Бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком, пересыпать молотыми пряностями. Класть в каждый пирожок не более 1.5-2 ч. ложек начинки.


    Капосту эдейс (капустник)



    Для рецепта Вам потребуются:
    - капуста - 1 кочан
    - репчатый лук - 2-3 луковицы
    - яйцо - 4 шт.
    - тмин - 1 ст. л.
    - бекон - 50г
    для теста:
    - мука - 1 стакан
    - яйцо - 1 шт.
    - масло - 1 ст. л.
    - молоко - 1/2-1/3 стакана.



    Замесить тесто, дать ему выстояться 10-15 минут под крышкой, затем раскатать в пласт толщиной 3 мм. Капусту нашинковать, потушить (без воды) с тмином в кастрюле, прибавив половину нормы мелко нарезанного бекона, посолить. На остальном беконе обжарить также мелко нарезанный лук, затем прибавить предварительно потушенную капусту, слегка обжарить. Половину яиц сварить вкрутую, нашинковать, смешать с капустно-луковым фаршем, остальные яйца взбить и залить этой смесью капустно-луковый фарш; сформовать из приготовленного фарша толстую «колбасу». Капустную «колбасу» завернуть в пласт теста, наглухо защипать, обернуть в марлю, опустить в подсоленный крутой кипяток, проварить 5-7 минут. Затем вынуть, обмазать взбитым яйцом и заколеровать в течение 3-5 минут в духовке на сильном огне.

    Добавлено через 6 минут 15 секунд
    Литовская кухня

    Пудинг картофельный (Плокштайнис)


    Для рецепта Вам потребуются:
    - картофель - 300г
    - яйцо - 1/4 шт.
    - сало-шпик - 15г
    - лук репчатый - 15г.


    Сырой картофель измельчают на терке, добавляют сырые яйца, массу вымешивают и запекают на противне. Подают, полив жиром с поджаренным луком.


    Бабка картофельная с грудинкой


    Для рецепта Вам потребуются:
    - картофель - 500г
    - сало-шпик - 20г
    - молоко 1/3 стакана
    - грудинка копченая - 40г
    - лук репчатый - 10г
    - лавровый лист - по вкусу
    - соль - по вкусу.


    Берется сырой картофель, чистится. Дальше его измельчают на терке, отжимают. Затем соединяют с поджаренными кубиками шпика, репчатым луком и грудинкой, добавляют также сольи кипяченой молоко. Полученную массу перемешивают, укладывают на смазанные салом листы и выпекают. В качестве гарнира подают жареный на сале лук.
  10. мамуля

    мамуля Известный пользователь

    Регистрация:
    14.10.2006
    Сообщения:
    1.238
    Пол:
    Женский
    Репутация:
    0
    Латышская кухня

    :555: Кидас (не переводимое,лично мною):555:




    Для рецепта Вам потребуются:
    - рубцы - 1кг
    - свинина (мякоть) - 500г
    - свиное сало - 100г
    - репчатый лук - 2 луковицы
    - морковь - 1 шт.
    - петрушка - 1 шт.
    - майоран - 3 ч. л.
    для гарнира:
    - капуста - 1/2 кочана
    - яйцо - 2-3 шт.
    - сало - 50 г
    - перловая или гречневая крупа - 3 ст. л.
    - картофель - 4 шт.
    - репчатый лук - 1 луковица
    - тмин - 1 ч.л.



    Рубцы вычистить, промыть несколько раз и отварить целиком в течение 5-6 часов, затем вновь вычистить, и нарезать лапшой. Свинину нарезать крупными кусками, сало - кубиками, слегка обжарить их с луком и сложить все в кастрюлю, переложив мясо рубцами, нарезанными морковью и петрушкой. Варить до полной мягкости мяса в течение 2 часа на умеренном огне. Капусту потушить с салом до полуготовности (с добавлением воды), всыпать крупу, когда вытопится достаточное количество капустного сока и жира (чтобы не доливать воды), и варить до готовности крупы. Затем добавить отварной картофель, приготовленный отдельно, взбитые яйца, все перемешать в однородное пюре. Иногда из этого пюре скатывают шарики величиной с голубиное яйцо, обваливают их в муке и слегка обжаривают на масле или сале. Шариками-тефтелями гарнируют рубцы.



    Суп молочный молочный!!! (этот рецепт уже был тут,но я скажу супчик этот не для слабых желудков,опасно пробывать,живу тут ,но не разу не пробывала говорят опасно):555::555::555:
  11. мамуля

    мамуля Известный пользователь

    Регистрация:
    14.10.2006
    Сообщения:
    1.238
    Пол:
    Женский
    Репутация:
    0
    "ДЕСЕРТ ИЗ ЛАТВИИ (БУБЕРТС)"

    Ингредиенты:
    Молоко, манная крупа, ванилин, сахар по вкусу, 3 яйца.

    Приготовление:
    1. Варят манную кашу.
    2. Взбивают желтки с сахаром, добавляют ванилин и тертую лимонную корку.
    3. Отдельно взбивают белки.
    4. В готовую манную кашу, не снимая с огня, добавляют желтки.
    5. Снять с огня и осторожно добавить взбитые белки.
    Подают охлажденным с негустым фруктово-ягодным киселем. Приятного аппетита!!!